高端餐饮再入“寒冬”

2019-04-11

  “随着中央持续狠刹公款吃喝风,现在高档酒店的日子更难熬了,如不抓紧转型升级,还会有更多的酒店陷入困境甚至关门歇业。”12日,山东省烹饪协会常务副会长李光璧不无忧虑地对经济导报记者说。

  第二波关门潮来袭

  导报记者两年前曾在济南天外村大酒店吃过饭,感觉作为“中国十佳酒店”和“国际餐饮名店”,该酒店的装潢可谓高端大气上档次,以至于来济南的外地朋友都会慕名而至。但令许多人没想到的是,近日该酒店却悄悄关门谢客了。在位于济南市二环东路南端的该酒店前,但见电动门紧闭,少见工作人员身影。

  据在天外村酒店工作的一名职工透露,宣布停业时,酒店负责人告诉大家,目前面临的经营形势不好,银行欠款还不上,面临催债,加之酒店原装修消防不过关,而酒店又拿不出更多的钱重新装修,因此只能选择停业。

  济南钟鼎楼是由蓝海集团投资建起的中高端餐饮酒店,周边毗邻多个省直、市直机关单位及宿舍,曾“风光”了10年之久。但目前同样也是人去楼空,只留下遍地的碎玻璃。

  自今年下半年以来,中央狠刹公款吃喝风的力度不断加大,最近还相继曝光了一些公款吃喝的反面典型,彻底打消了那些业内观望者“重生”的念头,高端餐饮再次进入“寒冬”,第二波关门潮接踵而至。

  转型升级抓紧自救

  实际上,高端餐饮的窘境从刚刚过去的国庆黄金周的表现便可窥见一斑。导报记者从山东省商务系统了解 到,国庆黄金周期间,由于节俭之风日盛,全省重点餐饮企业营业收入继续下滑。其中,济南市监测的9家餐饮企业营业额同比下降2.2%,青岛市10家重点餐饮企业营业额下降5%。

  与此形成鲜明对比的是,山东大众餐饮消费实现稳定增长,济南和青岛增速分别达到和接近了两位数。

  “经我们调查,目前,定位大众的正餐、快餐仍保持较快增长,新型业态如团餐、社区餐表现抢眼,定位城市年轻白领的休闲特色餐饮也很受欢迎。”李光璧提示,大众化餐饮时代正越走越近,餐饮企业如果能够及时转型升级,挑战也意味着机遇。

  据了解,面对高档餐饮的萧条状况,今年上半年,以鱼翅皇宫、鱼翅皇为代表的济南高档餐饮标杆酒店就被迫转型,改走“平民路线”。

  目前,迫于形势发展,更多的“大牌”酒店加入进来。比如,济南倪氏海泰大酒店的3家店已悄悄“转型”,将餐饮消费定位于普通消费者,推出精心研制的老百姓菜谱,同时推出优惠住宿套房,使住宿业绩占到酒店利润的六成以上。

  “餐饮业转型升级要做的文章还有很多。”李光璧表示,这不但需要放低姿态,创新经营模式,实行多元化经营,还要在提高产品质量、优化产品结构、科学配餐和改善花色品种上下工夫 ,在降低成本上要效益,从而最终实现餐饮业的现代化、科学化和大众化。

  “多动脑筋,低消费照样会有高收入。”在山东省食文化研究会专家组成员、国家餐饮文化一级认定师王赛时看来,中国餐饮未来发展趋势,一定是大众化的民生餐饮为永久主题,多样化的特色餐饮为立身之本,创意化的低位产品为利润之源,休闲与餐饮深度结合是未来的走向。