重庆餐饮:重庆小面因口味重 难推广

2013-11-20

  央视纪录片《小面》自从播出后,让全国不少好吃狗口水滴答。在此之前,重庆小面虽然在本地很有名,但在全国知名度不太高。这是什么原因重庆小面为何难以像火锅一样在全国推广,对此,记者采访了重庆市餐饮协会秘书长张正雄。

  张正雄说,其实在此之前,也有重庆的餐饮老板试图把重庆小面推广到北京、上海等地,但均告失败。北京簋街上一餐饮老板在重庆吃过小面后赞不绝口,并把重庆小面开进自己在簋街的餐馆,但两个月后,也不得不放弃。

  怎么会这样张正雄说,主要还是各地的饮食习惯和小面的口味问题。“重庆人觉得好吃的东西,外地人未必觉得好吃。”张正雄说,重庆小面麻辣味重,外地很多人并不习惯一大早吃这么口味重的东西。而且张正雄做过一个实验,把重庆的海椒、花椒带到北京去之后,天气干燥,放上半个月就挥发得没有了原来的辣味和香味,“水土不服。”

  之所以火锅可以在全国推广而小面很难,张正雄说,火锅的菜品丰富,锅底也可以分清汤、红汤,并且可以根据当地人口味进行调整。但是小面就是面、佐料,要是少了佐料,就算不上是重庆小面了。

  张正雄说,央视播出之后,对提高重庆小面的知名度很有帮助,很多外地人来渝,可能也会到当地吃碗重庆小面。但他觉得,短时间内把重庆小面在全国推广也不太可能,“在重庆做好就不错了,不一定什么都适合全国推广。”

  张正雄还透露,重庆市餐饮协会目前跟相关部门一起酝酿,有望于明年进行小面调味师的专项工种评比,并颁发高级、中级小面调味师认证。以后大家进小面馆,还可以先看看调味师是什么级别的。