怎样巧烹土豆圆子、土豆丝

2013-11-23

  巧烹土豆圆子、土豆丝,方法如下:

  1、把土豆削皮。注意只应削掉薄薄的一层皮,因皮下面的汁液富含蛋白质,不要多削。

  2、去皮的土豆,如不马上烹制,应浸放在浸水中,稍加些醋,以防止发黑。

  3、做土豆圆子最好选用粉质土豆为原料,先在文火中烧煮,均匀地煮熟煮烂。不能用旺火煮,以免外熟内生。土豆煮熟烂后要趁热碾碎成泥,并在土豆泥中放一点牛奶,就显松软细腻。然后在土豆泥中掺入生鸡蛋、面包粉(或面粉)、胡椒粉,加工调味,做成圆子坯子油炸,便做成了香酥的土豆圆子。

  4、炒土豆丝,先把削皮的土豆切成细丝,注意不要连刀。土豆丝切好后,要浸泡在清水中,能便其在烧炒时保持白嫩、松脆。土豆丝下锅前,先要用葱花炝锅。放入土豆丝后,要快速煸炒,放入盐、醋等调料。煸炒过程中,要多淋些水,以防土豆丝炒干、炒老、炒软。