引领主题火锅新时代

2016-04-22

  所谓主题餐厅就是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所,希望人们身临其中的时候,经过观察和联想,进入期望的主题情境,譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。

  而随着时代的发展,“衣以遮体、食以果腹”已经是过去式,满足了物质生活基本需求后,人们往往有着更高层次的精神追求。所以,现在很多消费者去餐厅,不仅是为了吃饭,更是为了去度过一段愉快甚至是有纪念意义的时光。一时间,创意餐厅成了餐饮业的风向标,主题餐厅风起云涌。

  而作为餐饮行业的一大支柱---火锅行业,众多的火锅企业也在风起云涌的主题文化中推出自己的品牌。重庆火锅也顺应餐饮发展的这股趋势,一批主题火锅相继出现。而重庆朝天门码头火锅作为重庆火锅的发源地,更是以其独特的百年老店和传承的老火锅为主题,将重庆火锅的传承百年的精髓和特色展现在了广大食客的面前。走进朝天门码头老火锅的店里,独具特色的70年代风格,大桌子、宽板凳、夹壁墙、让客人们仿佛回到了100多年前的码头上,令吃火锅更具风味。朝天门码头老火锅总经理黄总跟记者说:“我们依然以最早的毛肚火锅作为我们的特色,我可以毫不犹豫的讲,要吃到正宗的毛肚火锅,只能到我们朝天门码头。原滋原味的老火锅,这就是我们的主题,亘古不变的主题”。

  所谓的主题火锅店,主题经营不仅强调火锅在环境上围绕某个主题进行装修装饰,而且食品、服务也要与之相配合,以一种独特的氛围、文化含量和延伸功能来满足特定市场群体的需求,让顾客在情景体验中找到进餐的全新感觉,使就餐过程成为一种全新的体验。如果没有形成相应的文化与其搭配,形成一种相辅相成的关系,那么,这个主题餐饮就会显得不伦不类,失去了主题餐饮的意义了,在经营上也肯定成不了大的气候”。

  在众多的主题火锅中,很多品牌虽然往往能够在比较短的时间内打响知名度,但轰动效应来得快去得也快,可能开始时客人好奇,餐馆会热闹上一段时间,但当新鲜感过后,生意便会转淡。黄总认为:“为了促进主题火锅店经营持续健康地发展,餐饮企业必须突出主题特色,实现差异化。这样才能适应特定时期的消费水平,菜肴的档次与质量、环境的设计与布置、气氛的渲染与烘托上都必须与主题设定的质量要求相统一,满足目标顾客群的价值需求。当然,最重要的还是菜品和服务,要有自己的特色,只有这样,才能有越来越多的回头客,因为,不管怎么样,客人来这里不是要欣赏你的环境有多好,价格有多低,他们的目的是吃,吃到自己满意的火锅。”